澳洲橄欖油如美酒產地決定風味

2018-10-29

吃西餐時，紅葡萄酒或白葡萄酒都要搭配特定的食物，那麼橄欖油呢？

一項新研究發現，澳洲生產的橄欖油就像美酒一樣，不同地區生產的油擁有不同的風味與香氣，甚至內含的營養成分比例也不同。昆士蘭橄欖協會（Queensland Oliㄒe Council）指出，這項發現對橄欖油的生產者與消費者都有很多好處。協會正在發起一項計畫，協助澳洲各地的橄欖農，建立有系統性的橄欖油農產品履歷。這項計畫也點出了一個疑問，不同產地的橄欖油，味道真的明顯不同嗎？

答案是肯定的。

身兼科學家與橄欖油鑑定家的Richard Gawel是這項計畫的主持學者之一，他分析比較了數種來自各產地的橄欖油，從南澳的菲爾半島一直到昆士蘭的圖沃博市。Gawel表示就算是同一品種，並在同一時間採收的橄欖，做出來的橄欖油風味還是會依產地不同而有差異。

「這些橄欖油都帶有新鮮草香，這是很基本的氣味，因為它們都是用剛採下的綠橄欖壓榨而成的，但昆士蘭的橄欖油帶有堅果香及甜味，南澳的橄欖油則有尤加利及薄荷的香氣。」Gawel說。

除此之外，橄欖油還有一種特殊的「化學指紋」。「『化學指紋』在這裡指的是對人體健康有益的多酚（polyphenols）、角鯊烯及稱為生殖酚（tocopherol）的一種維生素E。我們發現昆士蘭及南澳產的橄欖油，在營養成分比例上有所不同。」Gawel說。

昆士蘭橄欖協會認為這樣的區域差異，將會影響消費者的橄欖油選購模式。協會主席Amanda Bailey表示，他們已經開始架設網站，要教導消費者分辨橄欖油的差異，將相關資訊應用在日常生活中。「我們希望能教消費者如何應用橄欖油，當你舉辦晚宴時，某些葡萄酒就是要搭配特定的料理，橄欖油也是一樣。」Bailey說這項研究也能透過為特定地區建立油品特色，為橄欖農帶來更好的收入。Bailey表示，橄欖油產業很大一部分是由各地的小農支撐起來，此研究可以為產業增加收益。「我們發現，94%的橄欖農夫可以透過產地分級制度獲得好處。世界上其他有產地分級制度的國家，農夫獲得的收益都比沒分級之前來得多。」Bailey說。當一瓶橄欖油有可靠的產地履歷時，價格甚至可以增加50%以上。

「計算設立產地分級制度系統的成本後，每公升橄欖油只要花四角，就能對整個橄欖油產業更有利。」Bailey表示。協會還需要更多的討論，才能更妥善地運用研究結果，但無論如何，澳洲橄欖農都非常期待產地分級制度對產業帶來的改變。