怕買到劣質橄欖油 5大警訊教您分辨

2017-08-09

關於特級初榨橄欖油的文章與資訊非常多,只要平常多閱讀,不僅能幫助你更加了解橄欖油,還能知道如何分辨特級初榨橄欖油與劣質品。儘管不是每個人都能像訓練有素的品油師(sommelier)一樣敏銳,但只要你能注意以下五項警訊,就能避免購買或食用到品質低劣的橄欖油。當你付出比平常多一點點的價錢,來購買特級初榨橄欖油時,有五項警訊是您一定要注意的:

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油品已超過「最佳食用期限」

雖然特級初榨橄欖油是最優質的油品,但這並不代表它能夠長期保持新鮮。就算是全世界最好的特級初榨橄欖油,一樣會隨著時間劣化,油品製作完成後只能擺放18個月至24個月的時間,油品放的時間愈長,營養價值就愈低。不幸的是,有些商店仍舊會將已過了最佳食用期的橄欖油上架販賣。

完全聞不出氣味

將少量橄欖油倒入乾淨的杯中,用雙手溫熱杯子,輕輕地搖晃,接著用手蓋住杯口,最後將你的鼻子湊近,好好的聞聞橄欖油散發的氣味,有聞到什麼嗎?如果什麼都聞不出來,你買到的可能是精煉過的次級橄欖油,而非特級初榨橄欖油。反之,如果你聞到的是令人愉悅的青草香氣,恭喜你!買到的是正港的特級初榨橄欖油。

聞起來像腐壞的水果、乾草或泥巴

有聞過腐爛水果令人作噁的氣味嗎?過熟橄欖製作成的橄欖油,或是氧化的橄欖油,聞起來就是這種氣味,這種劣質橄欖油不但會讓料理變得難吃,同時也沒有任何的營養價值。

嚐起來有醋或酒味

變質的橄欖油,被專家們稱之為「酒精化」或是「醋酸化」,如果橄欖油嚐起來像酒或醋的味道,是很奇怪的事,代表著這瓶橄欖油已經發酵且變質了。

聞起來或嚐起來不新鮮

新鮮且品質優良的橄欖是帶有苦味的,製作出來的橄欖油也應該如此。聞聞看、嚐嚐看,試著讓橄欖油停留在口中一小段時間,它應該聞起來是新鮮,帶有青草香,還有著不討人厭的微苦味,吞下去時,橄欖油會微微刺激你的喉嚨,如果以上講的這些條件都沒有,那你買到的可能是劣質橄欖油!



文章來源:https://www.oliveoiltimes.com/olive-oil-basics/5-easy-ways-know-olive-oil-ripoff/52589 


文章翻譯者:食在呼TFoodies









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