橄欖油 只有一瓶是不夠的!

2018-12-22

人們需要特級初榨橄欖油的原因,是因為它不僅美味,還富含抗氧化物、抗發炎成分、抗癌成分,而且對心臟血管有益處。但為什麼我們在廚房或餐廳時,會需要不只一瓶,且不同種類的橄欖油呢?因為我們需要不同種類的橄欖油,來搭配不同的料理及達到不同的目的。

「人們有各種不同的口味偏好,所以我們需要許多品質優異、口味多樣的橄欖油,來滿足消費者的需求。只用一瓶橄欖油是絕對不夠的。」橄欖油業者Maria Guadagno強調。

詩人William Cowper曾經在詩中寫道:「多樣性就如何人生中的香料,為一切增添豐富風味。」你或許不會把特級初榨橄欖油視為「香料」的一種,畢竟有些橄欖油的果香比辣味來得更濃厚,但品質優異的特級初榨橄欖油,確實能為你吃下的每道菜,甚至甜點在內,都加入更多的好滋味。

希臘健康團體Nature Blessed成員Ioanna Damianaki指出:「讓消費者認識希臘各地區產的橄欖油有何不同,是很棒的一件事。」以希臘為例,當消費者試吃橄欖油時,他們會發現即使是面積小的國家,生產的橄欖油也會有風味上的差異,這些差異來自氣候不同、橄欖種類、採收時間、種植與榨油方式等。

希臘產的特級初榨橄欖油有的口感溫和,有的果香濃郁,也有的偏辛辣口味。光是希臘橄欖油就有這些差異,試想,當我們品嚐全球各國的橄欖油時,能享受到多少種不同的風味呢?

以橄欖油佐美食

雖然我們不會暢飲一整杯橄欖油,我們依舊可以把橄欖油比喻成美酒。橄欖油就像葡萄酒,需要與料理搭配,提升整體飲食體驗,以滿足消費者的口腹之慾。主因是每種橄欖油都很特別,猶如擁有自己的一份風味履歷,來搭配不同類型的食物。橄欖油在烹飪時,口感強度會改變,所以應該以「希望料理最終呈現的風味」做為挑選標準。
北美橄欖油協會(North American Olive Oil Association)曾訂出一份建議表,提供橄欖油與料理間最受歡迎的配對組合,從表中可以看出溫和、中等強度到濃厚風味的橄欖油,分別與哪些食物最契合。一般來說,風味濃厚的橄欖油就會搭配風味濃厚的食物,建議大家先以這個原則去做搭配。

想要讓搭配更上一層樓,主要考量就是「個人口味」,個人口味是選擇橄欖油時最重要的關鍵因素。最理想的情況下,人們應該要找出最符合個人喜好的橄欖油,來佐盤中的美食,而非完全按照建議表的搭配。換句話說,就是要自由地嘗試多種口味橄欖油,發掘出最適合自己的油品。

用不同橄欖油達成不同目的

橄欖油業者Emmanouil Karpadakis表示:「一瓶好的特級初榨橄欖油,可以有多種用途,然而,你可能希望有一瓶果香濃郁的橄欖油淋沙拉,一瓶風味較清淡的橄欖油來烹煮或油炸,以呈現較溫和的風味。」


想擁有多元的味覺感受,橄欖油業者Nikos Sakellaropoulos提醒,可以選擇有機橄欖油或風味橄欖油,但要注意盡量選擇營養價值高的特級初榨橄欖油。只要擁有不同種類的橄欖油,就能做出更多不同風味的料理,達到更多不同的目的,端看你重視的是健康、有機、風味,或是依不同用途來挑選燉煮、油炸、烘焙或是淋在餐點上的橄欖油。

「舉例來說,只有品質最佳,在高溫下不容易劣化的油品才適合油炸,特級初榨橄欖油就比葵花籽油或普通橄欖油來得適合。」Sakellaropoulos説。「風味橄欖油在烹煮時,風味及香氣比較容易流失,因此它們比較適合低溫烹調法,或是直接淋在料理上食用。」Sakellaropoulos補充,但也有一些人喜歡用原味的特級初榨橄欖油淋料理,以便品嚐它最原始獨特的香氣及口感。

看完這篇文章,不妨開始多方涉獵橄欖油吧!試著多品嚐不同種類的油品,挑出幾種你喜歡的橄欖油,在廚房裡或餐桌上與料理做出多樣搭配,相信它們之間擦出的美味火花,將會讓你大為驚艷呢!

文章來源:https://www.oliveoiltimes.com/olive-oil-basics/why-one-good-evoo-in-your-kitchen-is-not-enough/64498

文章翻譯者:食在呼TFoodies

開始好油的健康生活

其他文章

克羅埃西亞即將舉辦全球摘橄欖大賽

加點橄欖油!冰淇淋美味更健康

新科技助陣!向劣質橄欖油說再見

  • Youtube
    更多好吃的健康料理教學!
  • Cookpad
    鎖定我們的健康食譜!
  • Instagram
    跟著我們的 IG 快速煮出美味!
  • Facebook
    Follow 食在呼尋找最真實的真食!
  • Line@
    加入Line@:kqc0569s鎖定更多優惠與活動!

到貨通知